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今天跟大家分享的是常見的咖啡沖煮器具的英文喔!也許是自己用過的,或許是經常聽到、看到的,我們都是用其中文名與他人溝通,但器具多半都是從國外引進,它一定有個英文名字,既然經常接觸就不妨稍稍了解一下,其實很簡單的。
總共有2頁資料,分兩次分享,除了蒐集整理編輯之外,還要確認資料的正確性,不是隨便就拿出來分享的,資料蒐整雖嚴謹,但若有疏漏仍在所難免,如果有錯,請記得跟小編說喔! 看完左下角按個"like"(讚)就是對小編最大的鼓勵,謝謝啦! Q:冰萃咖啡與冰釀咖啡有不同嗎? A:一樣的,英文都是cold brew coffee 咖啡有很多萃取法,這是其中的一種,採長達12小時以上的浸泡方式對咖啡進行萃取,咖啡不酸也較順口,但因為粉粒較粗且是低溫萃取,所以粉量較熱水萃取方式需要多出2-2.5倍,但就是少了熱水萃取的濕香,也沒有油脂與厚度。 Q:一定要放冰箱來製作嗎? A:可能受到英文翻譯的誤解了,cold brew可以常溫的水來浸泡咖啡粉進行萃取,也可利用冰箱的冷藏低溫環境來製作,但一般的冰箱冷藏溫度平均概約5度左右,咖啡浸泡於水中置於此環境有點類似在常溫下製作冰滴咖啡cold drip coffee一樣,只是前者全程均維持在低溫,後者只有在冰水通過咖啡粉時是低溫,萃取後儲存於容器的咖啡液溫度已逐漸回升至比常溫稍低一點,但相去不遠,所以溫度、時間的不同,製作出來的風味還是會有差別。 Q:冰釀的咖啡因高嗎?
A:咖啡因的多寡與萃取有關,所以咖啡烘焙的深度、咖啡粉的粗細、水溫的高低、萃取時間的長短,還有咖啡品種的選擇都會影響咖啡因的萃出。冰釀咖啡,雖然水溫低,咖啡粉也比一般的粗,但與水接觸的時間長達12-24小時,所以咖啡因不見得會比高溫萃取的少。 Q:冰釀後就可以喝嗎? A:當然可以喝,只是建議以玻璃瓶密封後放在冰箱冷藏2-3天會更好喝,為什麼?因為讓咖啡發酵。 不是桂格公司賣的豆子喔! 事實上它是咖啡熟豆,如圖,從外表上看顏色很淡,在一堆熟豆中很容易可以辨識出來。聞起來沒有香氣但有淡淡的牛皮紙袋、花生殼味道,沖泡後喝起來味覺會有米飯、無糖爆米花的感覺。 它是未成熟的生豆,因為沒有成熟,豆子所含成分很少,更沒有醣份,在生豆狀態銀皮緊附著於豆身,呈現蒼白色或黃綠色時,就是因為醣分少,所以焦糖化的反應也少,這就是為何熟豆顏色不深的原因了,有些品種的未熟生豆肉眼不易辨識,故一定在烘焙後要進行「後挑」的程序。
這種未熟豆在美國咖啡精品協會SCA被列為二類瑕疵豆,350g的”生豆”中,超過25顆就不能稱精品咖啡了。不僅如此,SCA也規範100g的”熟豆”中只要有1顆被挑出來即不是精品咖啡。 有趣的是,聽說日本有些店家不把Quaker豆當做是瑕疵豆,因其沒有發霉,不影響健康,只是欠缺許多物質,烘焙後喝起來呈現淡淡的花生殼、米飯或是爆米花的風味,雖不甜也不像咖啡反而是另一種風味。 咖啡,很主觀,喜歡就好,記得健康第一喔! 好友傳來一個早安健康的網站,某醫生說,要長壽且健康,最生活化的方式可能就是喝咖啡,而且最好多喝一點!先連結看一下吧 https://www.everydayhealth.com.tw/article/10907
咖啡確實含有非常多有益人體健康的物質,目前醫學已經證實咖啡能保護心血管、防止代謝症候群、預防糖尿病、降低罹患巴金森症機率、延緩失智、降低死亡率等等。 但真的要多喝,效果就會多一點,甚至可以長壽嗎?No No No! 很多東西都很好,但都要適可而止,人參也很好啊,天天喝參湯結果喝出青光眼,小女生聽說吃炸雞可以豐胸,天天吃結果經期都亂了,有人以茶代水,結果導致腎結石。 儒家講中庸「過與不及皆有失之」,再好的東西使用過量對人體必定造成負擔或傷害,咖啡也是一樣喔,好歸好,無須誇大,不能濫用,它不是仙丹不能治病,更無法讓人長壽,正確的觀念應該是在平日的預防及保養。 醫學建議每人一天喝咖啡的量建議不超過三杯(150CC/杯),還有還有,喝咖啡的人記得要做三多,多運動、多曬太陽、多吃洋蔥,知道為什麼嗎?答對了,增生人體骨骼的鈣含量,但同樣請記得也別過了頭。 等等,大家都忘了瑕疵豆這個隱形殺手,解決這個問題唯有自己挑豆自己烘,才能真正享受美味與健康的咖啡。 烘豆很難嗎?一點也不,現在的智慧型烘豆機可聰明的很呢,世界各地的咖啡豆都能幫您烘,當然,您也可以依照自己的意思控制火力自己烘。 烘豆很麻煩嗎?也不會,1/4磅的豆子,10分鐘內就搞定了,比蛋糕烘焙還簡單。 有機會自己試試吧!一定會覺得烘豆好好玩! 近日有好友在問,自己烘豆有甚麼好處?
好處可多了,分析如下: 1.經濟划算:以耶加雪菲為例, G1日曬耶加雪菲只需要20公克的熟豆可沖泡出一杯300cc約150元的咖啡。而1公斤(1000公克)的生豆,烘焙失重率以20%計,可得800公克的熟豆。 重點來了,耶加雪菲生豆每公斤約300元,自己烘,每20公克才7.5元,整整差了20倍,知道有多划算了齁。 2.焙度自己掌握:別人烘的咖啡,不一定是你喜歡的焙度,等到入口後才發現不是太苦就是太酸或是香氣不見,後悔已經來不及了。自己烘焙就沒有這些問題了。 3.除了新鮮還是新鮮:生豆不用買多,每次烘100公克可以喝4 天(20g/day),一公斤可以分10次烘,喝40天。每次烘的熟豆 4天就喝完了,永遠都能在最佳賞味期內體驗最新鮮的咖啡風味,絕對沒有過期的問題。 4. 樂趣無窮:自家烘焙的觀念日漸普及,小型烘豆機百家爭鳴,不管自己烘出來的如何,再試一次的機會永遠等著您。 特別是自己烘出比業者販售還要好喝的咖啡,而且又那麼便宜、簡單、有趣時,當下的成就感就不是三言兩語所能形容的了,而且第一個反應會是趕快與好友分享。 5.咖啡好喝也要喝的健康:這是自己烘焙最重要的目的,分熟豆與生豆兩部分來講。 熟豆:熟豆的赭麴毒素來自於生豆的赭麴菌,別以為經過200多度的高溫就能完全殺菌,只要有殘留一點點,若加上濕度及溫度的環境,就能不斷的繁殖而產生赭麴毒素。 咖啡業者只要有滯銷的情況,特別是磨成粉的耳掛包,就有可能孳生赭麴毒素,易引發人體的肝、腎病變以及致癌的風險,對健康傷害很大。 生豆,咖啡自採收之後的後處理、庫存、運輸、上架銷售,每個階段生豆都有可能因環境因素而發霉腐敗,赭麴菌應運而生。自己烘豆就一定會接觸生豆,也就有機會見到驚嚇指數破表的各種瑕疵豆。 其中,特別是霉豆,不挑,光是風味就可以喝得出來差別,那看不到的毒素呢?另外,您只要自己體驗一次挑豆,就知道需求量大的咖啡業者會挑豆的可能性了。看到這裡,自己烘豆有沒有好處呢? 知識+樂趣,鎖定日晶企業就能讓您咖啡好好喝,烘豆好好玩。 答:好像有道理耶,其實,誤會了。一般我們所講的生豆並非指從咖啡樹上摘採下來的果實,而是指果實經過水洗或日曬或是半水洗等「後處理」並將其含水率降到10%-12%的生豆 。 (後處理法日後再逐一介紹)
知道為什麼10%-12%嗎?重點來了,因為這是咖啡生豆出口的基本條件,當含水率超過這個標準時,在長時間海上運輸過程中溫度變化大,豆子容易長霉腐壞。生豆的保存期是指它不發霉不變質的時間,在良好的室溫條件下,平均可以存放一年以上。 生豆經過高溫洗禮後才會變成熟豆,而熟豆講究的是它的美味鑒賞期,並非保存效期,然熟豆最美味的時間卻只在烘完一週起到1-2個月左右(視焙度而定),天然風味最熟成、香氣最飽滿,超過2個月,可能只剩下呆滯的咖啡味而已了。 購買熟豆時,良心建議注意下列幾點: 1. 一次少量購買即可。 2. 注意包裝上的烘焙日期而非有效日期。 3. 挑選自家烘焙的店家。 4. 挑選有在挑瑕疵豆的店家。 5. 太酸或太苦的咖啡對身體不好,以後不買。 知識+樂趣,鎖定日晶企業就能讓您咖啡好好喝,烘豆好好玩。 |